Schweinerückensteak mit Schinken-Mozzarella und Salbei

1. Den Grill für indirektes und direktes Grillieren bei mittlerer Hitze (120-150°C) vorbereiten.

2. Mit einem scharfen Messer werden die Koteletts im Schmetterlingsschnitt eingeschnitten. Hierfür wird auf halber Höhe die gegenüberliegenden Seite, der Fettseite, des Steaks ca. 1,2 cm tief eingeschnitten. Nicht ganz durchschneiden. Jedes Steak wie ein Buch öffnen und die Innenseite mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Je eine Scheibe Schinken und Mozzarella in jedes Steak legen, falls nötig den Schinken falten damit er hinein passt. Die Steaks schliessen und fest zudrücken. Die Aussenseite der Steaks gleichmässig mit Öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Die Grillroste sauber putzen. Die Schweinesteaks von beiden Seiten über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel angrillieren, bis sie auf der Aussenseite schön braun sind, und im indirektem Bereich weiter grillieren bis die Steaks innen leicht rosa sind, dabei wenden. Währenddessen die Sauce zubereiten.

5. In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter 2 bis 3 Minuten schmelzen und zum kochen bringen. Den Salbei dazugeben und für etwa 1 Minute kochen. Danach die Pfanne von der Hitze nehmen und die Butter ca. 1 Minute lang abkühlen lassen. Den Zitronensaft zu der geschmolzenen Butter geben und die Sauce mit einem Löffel sofort über den Koteletts verteilen. Direkt servieren.