Glasierter Schinken
Mein Weihnachtsmenü gibt’s selbstverständlich auch vom Grill.
Dieses Jahr verwöhne ich meine Lieben mit glasiertem Schinken.
Als erstes schneide ich den vorgekochten Schinken auf der Schwartenseite mit einem scharfen Messer ein.
Aber Vorsicht: Nicht tiefer als die Schwarte schneiden!
Nun schneide ich auch die gegenüberliegende Seite ein, bis ein schönes Schachbrettmuster entstanden ist.
Als nächstes spiesse ich den Schinken mit einem Drehspiess auf.
Den Grill habe ich auf 250° vorgeheizt und den Grillrost entfernt.
Nun setzte ich den Grillspiess ein und lasse den Motor laufen.
Danach schliesse ich den Deckel und mache mich hinter die Marinade.
Dazu benutze ich eine Schale, in die ich als erstes 2 Esslöffel Senf gebe.
Danach kommen 2 Esslöffel fein gehackter Knoblauch sowie 2 Esslöffel Ahornsirup dazu.
Zu guter Letzt giesse ich noch 4 Esslöffel Bourbon Whiskey hinzu und verschmische alles gründlich.
Nach zehn Minuten glasiere ich den Schinken zum ersten Mal.
Während sich der Schinken weiter dreht, verteile ich die Marinade mit einem Pinsel und achte darauf, dass die Marinade auch in die Schnitte gelangt.
Diese Prozedur wiederhole ich ab jetzt alle 10 Minuten.
Nach 90 Minuten hat der Schinken die gewünschte Kerntemperatur von 75° erreicht.
Ich nehme ihn vom Grill, schneide ihn auf und richte die Stücke auf einem Teller festlich an.
Fertig ist der glasierte Schinken – Stüssi Style.
Frohe Weihnachten allerseits!
Glazed Ham
My glazed ham is, of course, cooked on the barbecue!
This year, I will be spoiling my guests with a festive glazed ham.
First, carve runes into the pre-cooked ham on the rind side of the ham with a sharp knife, taking care not to cut deeper than the rind itself.
Now, cut the other side until you have a chess board pattern.
Put the ham onto a rotary spit.
Pre-heat the barbecue to 250 degrees and remove the grate.
Install the rotary spit and turn on the switch.
Close the lid and make the marinade.
Add 2 tbsps of mustard to a bowl with 2 tbsps of finely chopped garlic and 2 tbsps of maple honey. Last but not least, add 4 tbsps of bourbon whiskey and mix thoroughly.
After 10 minutes, glaze the ham with the marinade for the first time.
Whilst the ham turns on the rotary spit, glaze the ham again with a brush, this time making sure you glaze it in the runes you made earlier.
Continue to do this procedure every 10 minutes.
After 90 minutes, the ham has now reached a temperature of 75 degrees.
Remove the ham from the barbecue, carve and serve on a decorative platter.
And there you have it - glazed ham - Stüssi Style!
Happy Christmas!
