Gegrillter Schinken mit Apfelglasur und Süsskartoffeln

Rezept: Gegrillter Schinken mit Apfelglasur und Süsskartoffeln

Zutaten für 4 Personen:

1	geräucherter Kochschinken mit Knochen, wie gewachsen, ca. 3,5 kg schwer
300 ml	Apfelsaft, naturtrüb
6	Süsskartoffeln, jede ca. 300gr schwer, geschält, und der Länge nach geviertelt
85 g	Apfelgelee oder Pfirsichmarmelade
1 EL	Senfmehl
2 TL	fein gehackte frische Rosmarinblätter
60 ml	natives Olivenöl
1 TL	Salz
½ TL	frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Schinken 30 Minuten vor dem Grillieren Raumtemperatur annehmen lassen.

2. Den Grill für direkte und indirekte mittlerer Hitze vorbereiten (ca. 180°C).

3. Den Schinken von allen Seiten in einem grossen Karomuster von ca. 2,5 cm breite und 1 cm tiefe einschneiden. Mit Ausnahme der Schnittfläche. Den Schinken mit der Schnittfläche nach unten in eine grosse Alu-Schale legen, den Apfelsaft hinzu giessen und locker mit Alufolie abdecken. Die Roste des Grills abbürsten. Den Schinken bei indirekter mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel solange grillieren bis er nach ca. 2 bis 2,5 Stunden an der dicksten Stelle eine Kerntemperatur von 49°C erreicht hat (das Thermometer darf nicht den Knochen berühren).

4. In einem grossen Topf leicht gesalzenes Wasser, bei hoher Hitze, zum Kochen bringen. Die Süsskartoffeln 8 bis 10 Minuten darin kochen, bis sich ein kleines, scharfes Messer leicht bis in die Mitte der Kartoffeln stechen lässt. Die Kartoffeln abschütten und mit kaltem Wasser abspülen. Die Kartoffeln komplett abkühlen lassen.

5. In einem kleinen Topf die Zutaten für die Glasur bei mittlerer Hitze erwärmen bis das Gelee, bzw. die Marmelade geschmolzen ist, bei Bedarf umrühren. Zur Seite stellen.

6. Sobald der Schinken die Kerntemperatur 49°C erreicht hat, die Alufolie entfernen und den Schinken mit der Hälfte der Glasur bestreichen und für weitere 15 Minuten grillieren. Anschliessend den Rest der Glasur auftragen und den Schinken für weitere 15 Minuten grillieren. Sobald die Glasur eingezogen ist und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle 55°C erreicht hat, den Schinken aus der Schale nehmen und mit Alufolie abgedeckt warm halten. Den Bratensaft in der Schale lassen.

7. Die Süsskartoffeln mit öl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei geschlossenem Deckel die Kartoffeln über direkter mittlerer Hitze für 10 bis 15 Minuten grillieren. Die Kartoffeln sollten Grillmarkierungen haben und zart sein. Ab und an wenden. Sobald sie fertig sind, die Süsskartoffeln in die Schale mit dem Bratensaft geben.

8. Den Schinken in Scheiben schneiden und nach Belieben mit Bratensaft übergiessen. Warm, gemeinsam mit den Süsskartoffeln servieren.