An manchen Tagen ist es so heiss, dass man keine Lust hat, ein Stück Fleisch oder eine Wurst auf den Grill zu legen und etwas Warmes oder gar Heisses zu essen. Damit Sie trotzdem nicht aufs Grillieren verzichten müssen, hat Marcel Scheidegger einen coolen Tipp für Sie: Grillieren Sie einfach ein Glacé! Wie das geht und worauf Sie dabei achten müssen, verrät er in diesem Interview.
Glacé auf dem Grill? Ist das dein Ernst?
Aber sicher! Mit einem guten Grill kann man so gut wie alles zubereiten – vom knackigen Gemüse über die duftende Pizza bis zum leckeren Dessert.
Wie soll das gehen? Das Eis schmilzt doch auf der Stelle?
Selbstverständlich kann man Eis nicht direkt auf den Grill legen. Würde eine Glacékugel mit dem heissen Grillrost in Berührung kommen, würde sie null Komma plötzlich schmelzen und durch den Rost laufen. Wer Eis «grillieren» will, muss es vorher einpacken, damit es nicht zergeht. Das klingt kompliziert; ist aber ganz einfach.
Was habe ich davon, wenn ich mein Eis auf dem Grill zubereite?
Der Hauptgrund ist sicher der Spassfaktor: Es macht ganz einfach Freude, ein mehrgängiges Menü auf einem Grill zuzubereiten. Man ist draussen an der frischen Luft und nahe bei den Gästen. Und, ja, ein Glacé auf dem Grill zuzubereiten, ist immer auch eine kleine Showeinlage, die Jung und Alt gleichermassen begeistert. Nicht zu vergessen: die Küche bleibt sauber!
Braucht es für Glacé einen bestimmten Grill?
Nein, Glacé kann man auf jedem guten Holzkohle- oder Gasgrill zubereiten. Je nach Rezept braucht es spezielles Zubehör wie zum Beispiel einen Wok. Dieses Zubehör kann man bei den meisten Grillhändlern einfach und bequem online bestellen. Wer Zeit und Lust hat, kann natürlich auch nach Thalwil kommen und sich von mir beraten lassen.
Welches ist dein Lieblingsglacé?
Ich persönlich liebe frittiertes Glacé. Dazu formt man aus einem Eisblock schöne Kugeln und legt sie anschliessend nochmals so lange in den Gefrierschrank, bis sie gut durchgefroren sind. Dann verrührt man ein Eigelb mit etwas Salz und schneidet aus einem ausgewallten Blätterteig zwei Zentimeter dicke Quadrate. Danach nimmt man eine gut durchgefrorene Kugel Eis und umwickelt sie mit dem Blätterteig. Anschliessend bepinselt man den Blätterteig mit Eigelb und frittiert ihn im heissen Öl goldgelb. Zu guter Letzt tupft man die Kugeln mit einem Stück Papier trocken, garniert den Teller mit Früchten und bestreut alles mit Puderzucker.
Was kann ich tun, wenn ich unsicher bin?
Grillhändler, die qualitativ hochwertige Grills verkaufen, bieten in der Regel auch Grillkurse an. In diesen Kursen lernen Menschen mit wenig Routine, wie sie auf ihrem Grill ein mehrgängiges Menü zubereiten können – von der Vorspeise bis zum Dessert. Gerade für Menschen, die ihren Grill bis dato in erster Linie zum Grillieren von Steaks und Würsten genutzt haben, lernen in einem solchen Kurs, wie sie mit ihrem Grill die unterschiedlichsten Gaumenfreuden zubereiten können.
Welches Eis bereitest du in deinen Grillkursen zu?
Das hängt ein wenig vom Kurs ab. Wir bieten in der Weber Grill Academy ja sieben verschiedene Kurse an. Von «American Barbeque» über «das perfekte Steak» bis zu «Klassiker vom Grill». In jedem Kurs gibt es ein anderes Dessert. Ein besonders einfaches und beliebtes Rezept ist «Grilliertes Eis_Diegten». Das Rezept gibt es übrigens auf weber.com zum Ausdrucken – zusammen mit vielen weiteren Vorspeisen, Hauptgängen und Desserts.
Glace vom Grill - ein Rezept:
Zutaten
6 kleine Tortenböden
7 Eiweiss
3 EL Puderzucker
6 Kugeln Vanilleeis
Zubereitung
Küche
Das Eiweiss in einer Schüssel steif schlagen und mit dem Puderzucker vermengen.
Das Eis auf die Tortenböden setzen und das ganze Eis vollständig mit dem Eiweissschaum überziehen.
Mit Puderzucker bestreuen.
Grill
Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten und auf eine Temperatur von 300 bis 350° aufheizen.
Die Törtchen auf den Pizzastein legen und bei geschlossenem Deckel bei starker Hitze 3 bis 4 Minuten grillieren.
Tipp
Achten Sie unbedingt darauf, dass die ganze Glacékugel komplett mit Eiweiss überzogen ist!
Stephan Scheidegger
Grillmaster im Weber Store Zürich-See
