0815 Burger gibt's bei Stüssi nicht!
Heute zeige ich euch meinen Surf and Turf Burger.
Raclette Kartoffenl aufspiessen und mit einem Rosmarinöl leicht marinieren.
Die Marinade besteht aus Öl, Rosmarin und Salz.
Die Rosmarin-Kartoffeln kommen in die indirekte Zone. Das heisst: In den oberen Stock!
Als nächstes mariniere ich die Shrimps.
Für die Marinade verwende ich gehackten Knoblauch, Olivenöl und den Abrieb von Limetten-Schalen.
Zu guter Letzt drücke ich die Limetten aus und gebe den Saft zur Marinade.
Vor dem Marinieren unbedingt den Darm der Shrimps entfernen!
Dazu die Shrimps hinten aufschneiden.
Die Shrimps unter kaltem Wasser ausspülen und die schwarze Linie entfernen.
Danach die Shrimps sorgfältig in der Marinade wenden und für 20 Minuten stehen lassen.
Je nach Geschmack nochmals etwas Salz darüber geben.
Danach ist es Zeit für die Hamburger Masse.
Dafür verwende ich grobgehacktes Hackfleisch.
Dazu gebe ich 1 dl Tomatensaft, 1 Eigelb und 1 handvoll Barbecue Rub (Gewürz) in eine Schüssel.
Alles zusammen gut mischen.
Danach bekommt das Ganze noch einen speziellen Kick: Einen Schuss Whiskey!
Anschliessend nochmals gut kneten und die Hamburger formen.
Den Hamburger oben fein einschneiden, damit er beim Grillieren flach bleibt.
Den Grill gut aufheizen.
Die Burger auf jeder Seite 4 Minuten lang in der direkten Zone grillieren.
So klebt auch kein Fleisch auf dem Rost.
In der Zwischenzeit stecke ich die Shrimps auf die Spiesse.
Nach 4 Minuten die Burger wenden und die Shrimps auf den Grill legen.
Auch die Shrimps kommen in die direkte Zone.
Den Deckel lasse ich immer noch offen.
Die Buns während 20 Sekunden rösten.
Nach 8 Minuten kommen die Burger in die indirekte Zone.
Gleichzeitige wende ich die Shrimps.
Nun den Deckel schliessen und den Burger so lange grillieren, bis er den gewünschten Gargrad erreicht hat.
Von Medium Rare bis Schuhsohle – das bleibt jedem selbst überlassen.
Das Brot mit Stüssi's Barbeque Sauce bestreichen und die Salatgurken drauflegen.
Nun kommt das Fleisch aufs Brot. Wer mag, kann seinen Burger noch mit Tomaten dekorieren.
Zu guter Letzt den Spiess mit den Shrimps und den Spiess mit den Kartoffeln ins Burgerbrot stecken.
Und fertig ist der perfekt-gestylte Burger!
English
Surf and Turf Burger
At Stüssi, there is no such thing as an ordinary burger!
Today, I am going to show you how to make my Surf and Turf burger.
Put the raclette potatoes onto a skewer and lightly marinate with rosemary oil.
The marinade consists of oil, rosemary and salt.
Put the skewer of raclette potatoes on the indirect zone of the bbq – this is on the top part of the bbq.
Then marinate the prawns.
For this marinade, use chopped garlic, olive oil and the grated rind of limes.
Lastly, squeeze the limes and add the juice to the marinade. Add some more oil.
Before marinating, cut off the tail and then rinse the prawns under cold water, removing the black line running down the back of the prawn.
Add the prawns into the marinade and mix well. Leave for 20 minutes.
Add salt to taste.
Then prepare the hamburger meat.
Use ground minced beef.
Add 1dl tomato juice, 1 egg yolk and a handful of barbecue rub mix into a bowl. Mix well.
Then its time for my secret ingredient – a shot of whisky! It always goes down well!
Kneed well and mold the hamburger meat into round patty shapes.
Lightly cut criss-cross lines into the hamburgers so that the burgers lay flat on the bbq.
Preheat the bbq and put the burgers on to cook.
Barbecue each side of the hamburger for approximately 4 minutes either side in the direct zone.
This ensures that the meat does not stick to the grate.
In the meantime, put the shrimps onto a skewer.
Turn the burgers over after 4 minutes and put the shrimps on the barbecue. These should also be put on the direct zone.
Leave the lid on the bbq open.
Grill the burger buns for 20-30 seconds.
After 8 minutes, put the burgers in the indirect zone of the bbq.
Turn over the shrimps.
Now put the lid on the bbq so that the meat cooks evenly on both sides.
Grill the burger to your taste – from medium rare to well done – its entirely up to you!
Spread the buns with Stüssi’s barbecue sauce and add cucumbers.
Now add the meat onto a bun - decorate with tomatoes if wished. Put the bun on top.
Lastly, spear the shrimps and raclette potatoes onto the buns.
And there you have a perfectly-styled burger!
