Rezept Wolovina Rindsrack am Stück
Ein kleiner Snack für Zwischendurch: Wolovina Rindsrack am Stück!
Kommen meine Freunde zu Besuch, braucht's viel Fleisch auf dem Tisch.
Das ist ein superschönes Rindsrack vom polnischen Wolovina Rind.
Es ist rund 6 Wochen abgelagert.
Auf dieser Seite der Entrecôte Teil.
Auf der anderen Seite geht es bereits in den Hohrücken.
Das werden wir heute so in einem Stück grillieren.
Zum Würzen nehme ich Stüssi's Gewürz Rub.
Ich verteile das Gewürz über das ganze Fleisch und drücke es leicht an.
Das Fett schneide ich nicht weg – Fett ist ein Geschmacksträger.
Wer kein Fett mag, kann es später auf dem Teller wegschneiden.
Den Grill auf volle Temperatur vorheizen.
Als erstes machen wir das Röstaroma.
Nach ca. einer Minute haben wir das Aroma auf der ersten Seite erreicht.
Nun wird das Fleisch gewendet.
Zum Schluss brate ich die Unterseite auch noch leicht an.
Dafür gibt es einen einfachen Trick: Das Fleisch direkt an den Rost stellen!
Bei so hochwertigem Fleisch benutze ich selbstverständlich einen Kerntemperatur-Messer.
Für das Wolovina Rindsrack stelle ich ihn auf 54° ein.
Jetzt haben wir auch noch die Unterseite angebraten.
Nun lege ich das Rack auf den Grill.
Deckel schliessen und das Wolovina für 2 bis 2,5 Stunden indirekt grillieren.
Wichtig ist die Kerntemperatur.
Ist diese erreicht, nehme ich das Rack vom Grill und schneide es auf.
Nun braucht's nur noch etwas Deko in Form eines Rosmarinzweiges.
English
A little snack for inbetween – a rack of Wolowina beef! Bon Appetit!
If my friends are coming over for dinner, there has to be a lot of meat at the table!
This is a wondeful rack of Polish Wolowina beef.
Its been hung for around 6 weeks.
This side is the Entrecôte part.
On the other side, is the upper back (rib eye).
We are going to barbecue this piece of meat today.
For seasoning, I am using Stüssi’s Spice Rub.
Spread the seasoning all over the piece of meat, lightly pressing in the mix.
Don’t cut away the fat as this gives the meat flavour.
Leave it on and those who don’t like it, can cut it away when its on your plate.
Pre-heat the barbecue at full temperature.
Firstly, wait until you can smell the meat roasting.
After a minute, we turn the meat over so that we can get the other side roasting.
Lastly, roast the underside of the meat slightly.
There’s a simple trick to do this – put the meat directly on the grate!
As this is such a high-quality piece of meat, use a meat thermometer.
For this Wolowina rack of beef, I have adjusted it to 54 degrees.
Now that the underside is roasted, I put the rack on the barbecue.
Close the lid and barbecue the Wolowina rack of beef for 2-2.5 hours.
The core-termperature is important – once this has been reached, I take the rack from the barbecue and slice it.
Decorate it with a sprig or rosemary. Wonderful!
