Whiskey Pork Belly
Pork Belly im Whiskey-Bad - Stüssi Style!
Ich habe über Nacht eine Seite Schweinebauchspeck in eine mit Whiskey gefüllte Schale gelegt.
Nun schneide ich die Schwartenseite alle zwei Zentimeter mit einem scharfen Messer ein. Und zwar so, dass Kreuze entstehen.
Nach dem Einschneiden tunke ich den Schweinebauch nochmals im Whiskey.
Danach mariniere ich die Schwartenseite mit BBQ-Gewürz und achte darauf, dass genügend Gewürz in die Ritzen gelangt.
Anschliessend mariniere ich die andere Seite des Fleisches.
Danach lege ich den Schweinebauch mit der Fettseite nach unten auf den heissen Grill und schliesse den Deckel.
Zehn Minuten später giesse ich den restlichen Whiskey über das Fleisch.
Nach 90 Minuten hat meine Pork Belly eine wunderschöne Kruste und ich kann mich ans Aufschneiden machen.
Ich serviere die Fleischstücke auf einem rustikalen Holzscheit – zusammen mit einer BBQ-Sauce!
Succulent Whiskey Pork Belly with Crackling
Pork belly and crackling cooked in whiskey - Stüssi Style!
Overnight leave a side of pork belly to soak in whiskey. Use a large container so its fully submerged.
Using a sharp knife, make diagonal cuts every 2cm in the rind-side of the meat in a criss-cross pattern. This is what it should look like.
Dunk the pork belly in whiskey once again.
Marinate the rind-side of the pork with BBQ-spice and make sure that you put enough spice in the grooves.
Then marinate the other side of the meat.
Lay the pork belly with the meat side down onto the hot barbecue and close the lid. If you hear it sizzling, you have it at the right temperature and the meat will cook with a nice crust.
10 minutes later, pour the rest of the whiskey onto the meat.
After 90 minutes, the succulent pork belly should have a lovely crust and can now be sliced.
Serve the slices of meat on a rustic wood log together with a BBQ-Sauce.
