Stüssi's Grill-Coaching. Folge 05: Bifana

Rezept Bifana

Heute gibt es Bifana, die portugiesische Spezialität.

Für das Rezept benötige ich 1,5 Kilogramm Schweinsnierstück.

Zuerst entferne ich die Silberhaut und schneide das Schweinsnierstück in dünne Scheiben.

Für die Marinade brauche ich einen portugiesischen Weisswein, ganze Pfefferkörner, zwei Lorbeerblätter, Paprikapaste und ein bisschen Salz.

Wenn du es lieber etwas schärfer magst, kannst du anstatt Paprikapaste auch Harissa Paste verwenden.

Die Zutaten vermische ich, bis es eine es eine rote Marinade ergibt.

Anschliessend lasse ich die Schnitzel über Nacht in der Marinade ziehen.

Als nächstes brate ich die Zwiebeln auf der heissen Plancha mit Olivenöl an.

Danach kommen die Schnitzel auf den Grill, bis sie eine schöne Farbe haben.

Um den Zwiebeln Süsse zu verleihen, gebe ich ein wenig Ahornsirup hinzu.

Anschliessend verteile ich den Senf auf den Brötchen und füge die Schnitzel sowie die Zwiebeln hinzu.

Und fertig sind meine Bifana.

Bifana Rezept

English

Today, I am going to make a portuguese speciality, a bifana sandwich.

For this recipe, we need 1.5kg of pork fillet.

First, remove the silverskin and cut the pork fillet into thin slices.

For the marinade, I like to use a portuguese white wine, whole peppercorns, two bay leaves, paprika paste and a little salt.

If you prefer it a little spicier, substitute paprika paste for harissa paste.

Mix the ingredients together until the marinade turns red.
Let the meat soak in the marinade overnight.

Next, fry the onions in olive oil on a hot plancha grill.

After that, put the fillet on the bbq until it browns slightly.

Add a little maple syrup to give the onions a sweeter taste. Turn over the onions.
Lastly, spread a mustard of your choice on the bread and add the pork and onions.

And there you have it - a delicious bifana sandwich.