Bevor ich beginne, lege ich die Zedernplanke für zwei Stunden ins Wasser.
Die Entenbrust scheide ich auf der Hautseite gekreuzt ein und achte mich darauf, dass ich nicht in das Fleisch schneide.
Die Entenbrust würze ich auf beiden Seiten mit dem Stüssi Chicken Rub.
Nun lege ich die Entenbrust bei direkter Hitze mit der Hautseite auf den Grill.
Gleichzeitig lege ich die Zedernplanke auf den Grill und lasse den Deckel offen.
In der Zwischenzeit verteile ich das Olivenöl beidseitig auf der Aubergine. Danach salze und pfeffere ich die Auberginen nach belieben.
Als nächstes mache ich die Preiselbeersauce.
Zu sechs Esslöffel Preiselbeersauce gebe ich einen Esslöffel Chiliflocken und zwei Esslöffel Ahornsirup.
Nun wende ich die Entenbrust und lege sie mit der Haut nach oben auf die Zedernplanke. Zudem lege ich noch die Aubergine auf den Grill und ich schliesse den Deckel.
Die Kerntemperatur sollte 62° bis 65° betragen.
Zirka zehn Minuten bevor die Entenbrust fertig ist, lege ich den den Weichkäse auf die Zedernplanke.
Zum Schluss schneide ich die Entenbrust direkt auf der Planke auf und verteile die Sauce.
Ich serviere diese Leckerbissen direkt auf der Zedernplanke.
English
Today, we are going to have duck breast on a plank of cedar wood.