Stüssi's Grill-Coaching. Folge 07: Entenbrust

Rezept Entenbrust

Heute gibt es Entenbrust von der Zedernplanke.

Die Zedernplanke gibt es hier.

Bevor ich beginne, lege ich die Zedernplanke für zwei Stunden ins Wasser.

Die Entenbrust scheide ich auf der Hautseite gekreuzt ein und achte mich darauf, dass ich nicht in das Fleisch schneide.

Die Entenbrust würze ich auf beiden Seiten mit dem Stüssi Chicken Rub.

Nun lege ich die Entenbrust bei direkter Hitze mit der Hautseite auf den Grill.

Gleichzeitig lege ich die Zedernplanke auf den Grill und lasse den Deckel offen.

In der Zwischenzeit verteile ich das Olivenöl beidseitig auf der Aubergine. Danach salze und pfeffere ich die Auberginen nach belieben.

Als nächstes mache ich die Preiselbeersauce.

Zu sechs Esslöffel Preiselbeersauce gebe ich einen Esslöffel Chiliflocken und zwei Esslöffel Ahornsirup.

Nun wende ich die Entenbrust und lege sie mit der Haut nach oben auf die Zedernplanke.  Zudem lege ich noch die Aubergine auf den Grill und ich schliesse den Deckel.

Die Kerntemperatur sollte 62° bis 65° betragen.

Zirka zehn Minuten bevor die Entenbrust fertig ist, lege ich den den Weichkäse auf die Zedernplanke.

Zum Schluss schneide ich die Entenbrust direkt auf der Planke auf und verteile die Sauce.

Ich serviere diese Leckerbissen direkt auf der Zedernplanke.

English
Today, we are going to have duck breast on a plank of cedar wood.
You can buy the planks of cedar wood here.
Before I begin, I lay the plank of cedar wood in water for two hours.
Cut a cross into the skin-side of the duck breasts but be careful not to cut into the actual meat. 
Season the duck breasts on both sides with the Stuessi Chicken rub mix.
Lay the duck breasts directly on the hottest part of the bbq with the skin side up on the grate. This will give a slight crust to the skin.
At the same time, lay the plank of cedar wood on the bbq, keeping the lid up.
Meanwhile, spread some olive oil on the aubergine. Then season with salt and pepper to taste.
Next, make the cranberry sauce.
Add a tablespoon of chilli flakes to six tablespoons of cranberry sauce with two tablespoons of maple syrup. 
Now turn the duck breast over and put them onto the plank of cedar wood with the skin-side up. Grill the aubergine on the bbq and close the lid.
The core temperature should be around 62-65 degrees. 
10 minutes before the duck breasts are cooked through, add two round soft cheeses onto the plank which will take on the taste of the wood too.
Finally, cut the duck breast directly on the wood and pour the cranberry over the meat.
Add the aubergine and serve it altogether on the plank of cedar wood.