Stüssi's Grill-Coaching. Folge 08: Chorizo Wolfsbarsch

Rezept Chorizo Wolfsbarsch

Wolfsbarsch gefüllt mit Chorizo, dieser Fisch hat es in sich!

Zuerst schneide ich den Chorizo und den Knoblauch in Würfel.

Danach brate ich alles in der erhitzten Gusspfanne an und füge noch etwas Olivenöl hinzu.

Während der Chorizo und der Knoblauch in der Pfanne liegen, bastle ich aus Alufolie eine stabile Halterung, in die ich den Fisch legen kann.

Dazu schiebe ich die beiden Enden eines Stücks Alufolie so in der Mitte zusammen, dass ein Spalt entsteht.

In diesen Spalt lege ich den Fisch.

Jetzt fülle ich den Fisch mit dem Chorizo und dem Knoblauch.

Als Marinade verteile ich etwas Öl aus der Gusspfanne über dem Fisch.

Danach lege ich den Fisch auf den Grillrost.

Ich stelle den Grill so ein, dass die rechte und linke Seite heiss ist. Die Mitte lasse ich abgestellt, damit ich den Fisch bei indirekter Hitze grillieren kann.

Jetzt schliesse ich den Deckel und lasse den Fisch für 15 Minuten auf dem Grill.

Um zu überprüfen, ob der Wolfsbarsch fertig gegrillt ist, ziehe ich mit zwei Fingern an der Afterflosse.

Wenn ich sie lösen kann, nehme ich den Fisch vom Grill, lege ihn auf einen Teller und entferne die Alufolie.

Und fertig ist der Wolfsbarsch mit Chorizo Füllung.

Sea Bass with Chorizo

 

Sea bass stuffed with chorizo - this one will knock your socks off! 

 

First slice the chorizo and garlic into cubes. 

 

Then fry everything in a pre-heated cast-iron skillet on the bbq in some olive oil. 

 

Whilst the chorizo is cooking, make a support out of aluminium foil by bending the foil and making a gap in the middle which you can then slip the whole fish into. 

 

Now fill the fish with the chorizo and garlic.  

 

For the marinade, use some oil from the cast-iron skillet and dribble it over the fish on both sides as well as the inside - you can use your fingers to spread the marinade around. 

 

Turn the bbq on, so that both the right and left sides are hot.  Leave the middle off so that the fish cooks with indirect heat. 

 

Close the lid and let the fish cook for 15 minutes. 

 

To check if the fish is cooked through, pull a little fish away with two fingers from the bottom fin - if it comes away easily, the fish is ready. 

 

Take the fish off the bbq, put it on plate and remove the foil. 

 

And there you have it - Sea bass stuffed with chorizo