Rezept: Hirschburger
Rotkraut und Hirsch gibts bei Stüssi als Wildburger!
Als erstes erhitze ich Rotkraut in einer Gusspfanne.
Währenddessen mache ich die Hirschburger-Pattys.
Ich gebe grob-gehacktes Hirschfleisch in einer Schüssel und füge ein Eigelb hinzu.
Als nächstes giesse ich einen halben Deziliter Tomatensaft in die Schüssel.
Nun gebe ich fein-gehackte, gekochte Maroni, eine Prise Salz, einen halben Löffel Preiselbeer und Pfeffer dazu und mische alles gut durch.
Danach forme ich meine Burger-Patties. (Burger-Fleisch)
Als nächstes giesse ich Öl auf die Grill-Plancha und lege die Pattys für vier Minuten auf die Plancha. Den Grilldeckel lasse ich dabei offen.
Für die Burger nehme ich Maisbrötchen und schneide sie in der Mitte auf.
Danach schmecke ich das Rotkraut mit Pfeffer ab.
Nach vier Minuten wende ich das Fleisch vorsichtig mit einem Wender.
Die zweite Seite lasse ich ebenfalls für vier Minuten auf der Plancha.
In der Zwischenzeit verteile ich die Preiselbeeren auf den Deckel der Maisbrötchen.
Nun nehme ich das Rotkraut aus der Gusspfanne und lege es auf den Brötchenboden.
Nach vier Minuten nehme ich das Fleisch vom Grill und lege es auf das Rotkraut.
Deckel drauf und fertig sind die Hirschburger, Stüssi Style.
Guten Appetit allerseits!
Venison Burger
A combination of red cabbage and venison at Stüssi makes for a great “game” burger.
First, heat up the red cabbage in a cast-iron pan on the barbecue.
Meanwhile, make the venison patties.
Put the roughly chopped venison meat into a bowl and combine with an egg yolk. Next, pour half a dl of tomato juice into the bowl.
Then add some finely-chopped, cooked chestnuts to the mix and season with salt. Add pepper and half a spoon of lingonberries.
Next, mix everything together and shape the burger patties.
Pour oil onto the Plancha Grill and brown the patties for 4 minutes on the grill, keeping the lid open.
Use corn-bread rolls for the burgers, cutting them through the middle.
Season the red cabbage with pepper.
After 4 minutes, turn the meat over carefully.
Brown the other side for 4 minutes on the Plancha Grill.
Meanwhile, spread some lingonberries on one side of the bread rolls. Take the red cabbage out of the pan and spread on the bottom of the bread roll.
Once the burger has cooked, put it on top of the red cabbage. Cover with the other half of the bread roll and there you have it - a venison burger - Stüssi style.
Enjoy your meal!
