Reh mit Süsskartoffeln:
Zum Start in die Wildsaison gibt es ein Plättchen, Stüssi Style!
Als erstes halbiere ich die Süsskartoffeln.
Danach ritze ich die Oberflächen der Kartoffeln mit dem Messer ein.
Als nächstes giesse ich etwas Olivenöl über die beiden Hälften.
Dann würze ich die Kartoffeln mit Salz, Kartoffelgewürz und Chilliflocken.
Anschliessend lege ich die Süsskartoffeln auf die obere Etage des Grills (indirekte Hitze).
Ich schliesse den Deckel und grilliere die Kartoffeln, bis sie weich werden. Das dauert rund 15 Minuten.
In der Zwischenzeit mariniere ich das Filet.
Dazu verteile ich ein wenig Olivenöl auf dem Fleisch und würze es mit Salz und Pfeffer.
Als nächstes gebe ich etwas Olivenöl auf die Grill Plancha und dünste darauf Zwiebeln, Knoblauch und Chilli.
Danach gebe ich die Eierschwämme dazu und dünste sie mit dem Knoblauch, dem Chilli und den Zwiebeln.
Anschliessend nehme ich die Süsskartoffeln von der oberen Etage und lege sie direkt auf den Grill.
Nun gebe ich noch frischen Thymian zu den Pilzen und würze die Pilze mit Pfeffer und Salz.
Als nächstes brate ich das Rehfilet an. Dazu heize ich den Grill voll ein.
Beim Braten lasse ich den Deckel offen, damit die Hitze nur von unten kommt.
Kurz vor dem Garpunkt, wende ich das Filet.
Bis es soweit ist, richte ich die Plättchen an.
Dazu nehme ich zwei Holzplättchen und lege die Süsskartoffeln und die Pilze darauf.
Sobald das Rehfilet eine Kerntemperatur von 56° erreicht hat, nehme ich es vom Grill.
Zu guter Letzt schneide ich das Rehfilet in Streifen, lege sie auf das vorbereitete Plättchen und dekoriere alles mit ein paar Chiliflocken.
Fertig ist mein Reh mit Süsskartoffeln!
Deer with sweet potatoes
To start off game season, here is a dish for you, Stüssi style!
First, cut the sweet potatoes in half by cutting sidewards, from the middle outwards on both sides.
Then, make some small cuts into the surface of the potatoes.
Pour some olive oil over both halves.
Season the potatoes with salt, potato spice mix and chili flakes.
Put the sweet potatoes on the top shelf of the barbecue so they cook via indirect heat.
Close the lid and grill the potatoes until they are soft. This takes around 15 minutes.
Meanwhile, marinate the filet.
Pour a little olive oil over the meat and season with salt and pepper.
Next, pour a little olive oil on the plancha grill and stew onions, garlic and chili on it.
Then add the chanterelle mushrooms and stew everything together.
Take the sweet potatoes from the top shelf and place directly onto the grill.
Add fresh thyme to the mushrooms which will give them extra flavour and season with salt and pepper.
Next, cook the filet directly on the barbecue at maximum temperature.
Leave the lid open, so that the heat only comes from below. These will cook very quickly so stay close.
Shortly before it is cooked through, turn over the filet.
Meanwhile, garnish the dish by taking two small wooden boards and put the sweet potatoes and mushrooms onto them.
As soon as the core temperature reaches 56 degrees, take the filet from the barbecue.
Last but not least, cut the filet into strips, lay on the garnished dish and decorate with chili flakes.
And there we have it - deer with sweet potatoes!
