Wildschwein Gigot
Wildschwein Gigot könnte ich schaufelweise essen!
Das Wildschwein habe ich über Nacht zusammen mit Knoblauch und Rosmarin in Bier eingelegt.
Nun lege ich das Gigot auf den heissen Grill und würze es.
Dazu verwende ich eine leicht süssliche Gewürzmischung mit Chilli, Paprika, Pfeffer und Rohrzucker.
Danach schliesse ich den Grilldeckel und brate das Fleisch während fünf Minuten pro Seite bei voller Hitze an.
In der Zwischenzeit bereite ich die Marinade zu:
Dazu giesse ich ein helles Starkbier, Ahornsirup und Sojasauce in eine Schüssel.
Dann gebe ich den Knoblauch und den Rosmarin vom Vorabend dazu.
Nach fünf Minuten wende ich das Wildschwein.
Nach weiteren fünf Minuten stelle ich die mittleren Brenner des Grills auf Null, um eine indirekte Zone zu schaffen.
Ich lege das Gigo in die Mitte, damit es von beiden Seiten niedergaren kann.
Nun reibe ich das Wildschwein mit der Marinade ein. Den Rosmarin verwende ich als Pinsel.
Nach dreieinhalb Stunden nehme ich das Wildschwein vom Grill.
Ich dekoriere meine Schaufel mit Rosmarin, schneide das Wildschwein in Streifen und lege sie auf die Schaufel.
Und fertig ist meine Schaufel Wildschwein – Stüssi Style
Leg of Wild Boar
I could eat Wild Boar by the bucket! Today, I am going to show you how to prepare this delicious dish.
Leave the leg of wild boar overnight soaking in garlic, rosemary and beer.
Lay the leg of wild boar onto the barbecue and season on both sides, rubbing the spice in.
Then use a slightly sweet spice mix made from chilli, paprika, pepper and raw sugar.
Then close the lid of the barbecue and let the meet cook on both sides for 5 minutes on full heat.
Meantime, prepare the marinade.
Pour a light stout, soya sauce and maple syrup into a bowl. Add the garlic and rosemary from last night’s marinade.
Turn the leg of wild boar over - after another 5 minutes on the barbecue, turn off the middle burner so that the meat cooks with indirect heat. Lay the wild boar in the middle so it cooks on both sides.
Rub the leg of wild boar with the marinade, using the rosemary sprig as a paintbrush.
After 3.5 hours, take the leg of wild boar from the barbecue.
Use an innovative way of presenting your food - I am going to use a shovel. Decorate with rosemary, cut the wild boar into strips and lay onto the shove and serve directly.
There we have it - a shovel of wild boar - Stüssi Style!
