Haxen
Für die besten Haxen der Welt muss ich nicht nach München fahren - die mach ich selbst auf meinem Grill!
Die Schweinshaxe habe ich beim Metzger bestellt.
Als erstes stelle ich den Haxen so hin, dass der breite Teil nach oben zeigt.
Dann schneide ich mit einem scharfen Messer dem Knochen entlang und lockere das Fleisch ein wenig.
Nun gebe ich das Salz in den Spalt zwischen Knochen und Fleisch.
Ich drücke das Salz ein wenig mit den Finger in Spalt, damit es sich besser verteilt.
Nun mache ich in der Mitte der Haxe auf beiden Seiten einen weiteren Schnitt.
Auch in diese beiden Spalten fülle ich Salz.
Nun geht’s ans Aufspiessen.
Ich führe den Spiess möglichst nahe am Knochen durch und spiesse beide Haxen auf.
Danach richte ich die Haxen in Mitte des Spiesses aus und fixiere sie mit den Klammern.
Sitzen die Haxen fest, salze ich die Haut nochmals und drücke das Salz gut an.
Vor dem Grillieren entferne ich den Rost, weil die Haxen sonst zu wenig Platz zum Drehen haben.
Nun montiere ich den Motor, platziere den Drehspiess und starte den Motor.
Von Zeit zu Zeit kippe ich einen Gutsch Bier über die Haxen. Damit sorge ich einerseits für die notwendige Feuchtigkeit. Andererseits erziele ich damit einen coolen Show-Effekt.
Nach drei Stunden hat das Fleisch eine Kerntemperatur von 92 Grad und lässt sich einfach vom Knochen lösen.
Damit ich mir nicht die Finger verbrenne, trage ich zum Entfernen des Spiesses Handschuhe.
Ich nehme die Haxen vom Grill und entferne die Klammern.
Fertig sind die Haxen – Stüssi Style.
Roasted Pork Knuckle
Add some salt in the gap between the bone and the meat.
Press down some salt in the gap with your finger so that it spreads better.
Make another cut in the middle of the pork knuckle on both sides.
Fill both sides with salt too.
Now the knuckle is ready to be skewered.
Push the skewer as near as possible to the bone and skewer both pork knuckles onto it.
Put the pork knuckles in the middle of the skewer and use skewer clamps to hold them in place either side.
Salt the skin once again, pressing the salt in well.
Before barbecuing, remove the grate as the meat won’t have enough to cook.
Turn on the rotary grill so the meat starts to rotate.
From time to time, tip a good dash of beer over the meat. By doing this, I am making sure the knuckle stays moist but it's also a cool show effect.
After 3 hours, check the temperature of the meat. Once it has reached a core temperature of 92 degrees, it’s ready.
Take the pork knuckle from the barbecue but make sure to wear gloves when removing the skewer so as not to burn yourself.
If you can easily pull meat away from the bone, it is a sign that the pork knuckle is cooked to perfection!
Remove the clamps and skewer.
Serve with pickled cabbage and mashed potatoes.
