Nächstes Jahr wird alles anders. Oder doch nicht? Stephan Scheidegger, Grillmeister bei Vanoli in Thalwil, wird auf jeden Fall auch 2023 von Januar bis Dezember am Grill stehen und seine Gäste je nach Jahreszeit mit Köstlichkeiten vom Grill verwöhnen. Zum Abschluss des alten Jahres serviert Stephan seinen Gästen Zitronengras-Spiesse mit Jakobsmuscheln und Rindsfilet. Und uns das entsprechende Rezept.

Stefan, offenbar haben zahlreiche Tagblatt-Leserinnen und -Leser dein letztes Rezept ausprobiert und ihre Weihnachtsgans auf dem Grill zubereitet – wir haben viele begeisterte Rückmeldungen erhalten. Aus diesem Grund schlage vor, dass wir im alten Jahr nichts Neues anfangen. Und du uns ein Rezept für ein leckeres Silvestermenü verrätst.

Ich freue mich, dass meine Weihnachtsgans bei den Leserinnen und Lesern unserer Kolumne so gut angekommen ist. Auch meinen Gästen hat die Weihnachtsgans vom Grill vorzüglich geschmeckt. Selbstverständlich werde ich auch das Silvestermenü auf dem Grill zubereiten.

Verleidet dir das Grillieren nie?

Nein. Definitiv nicht! Wer gerne kocht, steht ja auch regelmässig in der Küche. Ich grilliere nun mal für mein Leben gerne und freue mich immer wieder aufs Neue, wenn ich meine Gäste mit Köstlichkeiten vom Grill verwöhnen kann. Und wie schon in der letzten Kolumne gesagt: Die Küche bleibt sauber und die Gerüche draussen.

Was hast du dir für Silvester ausgedacht?

An Weihnachten sitzt ja meistens die ganze Familie am Tisch und es dauert eine gewisse Zeit, bis die Vorspeise, der Salat, das Menü und das Dessert aufgegessen sind. Auch das Auspacken der Geschenke erfordert eine gewisse Zeit. Da darf es schon mal ein etwas üppigeres Menü sein. An Silvester geht es ungezwungener zu und her: Die Gäste verteilen sich auf mehrere Sitzgelegenheiten und zirkulieren häufiger. Für mich ist Silvester mehr eine Party als ein Galadinner. Aus diesem Grund serviere ich etwas, das man auch im Stehen geniessen kann. Aber natürlich soll es trotzdem etwas Festliches sein, dass man nicht jeden Tag isst.

Dann kannst du jetzt die Katze aus dem Sack lassen.

Bei mir gibt’s Zitronengras-Spiess mit Jakobsmuscheln und Rindsfilet. Schmeckt hervorragend zu Champagner und Prosecco. Und die Zubereitung ist nicht allzu aufwendig. So bleibt genügend Zeit zum Anstossen und Feiern. Und wenn die Gäste hungrig werden, lege ich einfach noch ein paar weitere Spiesse auf den Grill. 

Zutaten

8 Jakobsmuscheln

Rindsfilet

4 Stangen Zitronengras

Knoblauch

Koriander

Limettensaft

Olivenöl

Pfeffer

Salz

Zubereitung

1. Silberhaut vom Rindsfilet trennen
2. Vier Zentimeter breite Medaillons schneiden
3. Die Medaillons salzen und Olivenöl darauf träufeln
4. Den fein geschnittenen Knoblauch und das Olivenöl in eine Schale geben
5. Salz, Limettensaft und fein geschnittenen Koriander dazu geben
6. Die Jakobsmuscheln für 30 Minuten in die Marinade legen
7. Die erste Schicht vom Zitronengras entfernen
8. Stängel schräg anschneiden, damit das Zitronengra spitzig ist
9. Die Jakobsmuscheln und das Rindsfilet aufspiessen
10. Die Spiesse in die direkte Grill-Hitze legen und den Deckel offen lassen
11. Zitronengras-Stängel für die Deko in Streifen schneiden
12. Die Spiesse nach vier Minuten wenden
13. Die Spiesse nach vier weiteren Minuten vom Grill nehmen und servieren

Das Rezept gibt's auch mit Schritt-für-Schritt Anleitung im Video. En Guete!